－ ワインの作り方－

収穫
ブドウは機械または手作業でハサミを使ってブドウの木から切り取られます。収穫のタイミングは非常に重要で、最適な熟度で収穫する必要があります。良いワインは良いブドウからしか作れません。

除梗（じょこう）と破砕
ブドウは通常、除梗機を使って茎や葉から分離された後、破砕されてジュースが流れ出るようにします。破砕方法は、足踏みから複雑で高価な機械までさまざまです。赤ワインやロゼワインは、破砕後、皮ごと発酵されます。皮と接触する時間は、ワインの色や風味、タンニンを与えるために重要です。

発酵
発酵は、酵母が糖分をアルコールに変えるプロセスで、二酸化炭素と熱が副産物として発生します。自然発酵も可能ですが、コントロールをより精密にするために、醸造家が培養酵母を加えることもあります。

圧搾
発酵が終わると、ブドウの皮をワインから取り除くために圧搾されます。

マロラクティック発酵
ほぼすべての赤ワインは、マロラクティック発酵と呼ばれる二次発酵を行います。これにより、ワインのリンゴ酸が乳酸に変わり、クリーミーで滑らかな口当たりになります。

ブレンド
異なるバッチのワインを混ぜて、特定のスタイルや味わいを作ることができます。

熟成
ワインは、オーク樽やステンレスタンクで熟成されることが多く、数ヶ月から数年にわたって熟成させることがあります。

清澄とフィルタリング
これにより、より洗練されたワインが作られます。清澄では、ワインに清澄剤を加え、ワイン中の微粒子を取り除きます。フィルタリングでは、粒子や不安定な成分を除去します。

瓶詰め
最後にワインは瓶詰めされ、通常、保存のために亜硫酸塩が加えられます。

収穫
赤ワインと同様に、白ワインもブドウの最適な熟度で収穫されます。

除梗と破砕
白ワインでは、余分なタンニンが不要なため、茎は取り除かれ、破砕されます。

圧搾
破砕された後、ブドウのジュースは皮から分離され、発酵が始まる前に圧搾されます。

沈殿（クラリフィケーション）
オプションとして、ジュースを澄ませるプロセスがあります。沈殿物がワインに苦味を与える可能性があるためです。

発酵
白ワインでは、皮なしでジュースが発酵されます。白ワインの発酵温度は赤ワインよりも低く、フレッシュでフルーティーな風味を保つために、ステンレスやオーク樽で発酵されます。

安定化
ほぼすべての白ワインは冷却安定化のプロセスを経て、酒石酸を除去します。

ブレンド、熟成、清澄・フィルタリング、瓶詰め
これらのプロセスは、赤ワインと同様に行われますが、白ワインは一般的に熟成期間が短いことが特徴です。